MODULE 06 · 9 分钟
发酵与风味形成
麦汁冷却后进入发酵槽，酵母开始发酵。所得发酵液类似啤酒：酒精度较低、不加啤酒花，并含有许多可影响蒸馏酒液的化合物。
较短发酵可能突出谷物与直接的酵母表现；较长发酵则可能允许更多细菌活动和酯类形成，常带来更明显的水果或复杂气息。这只是趋势，并非通用公式，因为容器材质、温度和酵母管理会相互作用。
核心要点
01
Wash 是送入蒸馏器的发酵液。
02
发酵不仅产生酒精，也产生感官化合物。
03
发酵时间会与酵母、温度和容器条件共同作用。
术语表
- 发酵槽
- 把麦汁发酵成 wash 的容器。
- 酯
- 常与水果香气相关的一类化合物。
三问自我检查
继续前先停下来想一想。
1. 你能解释吗：Wash 是送入蒸馏器的发酵液。
Wash 是送入蒸馏器的发酵液。
2. 你能联系起来吗：发酵不仅产生酒精，也产生感官化合物。
发酵不仅产生酒精，也产生感官化合物。
3. 你能用自己的话解释“发酵槽”吗？
发酵时间会与酵母、温度和容器条件共同作用。
资料来源与延伸阅读
- 苏格兰威士忌协会——Scotch 的生产Scotch Whisky Association
最近审核: 2026-08-09